Идеальная кондитерская печь

При грамотном подходе к подбору кондитерской печи вы сможете производить огромный ассортимент изделий даже в условиях малой площади помещения. Выбор оборудования зависит от того, какая конструкция для вас предпочтительнее и какое топливо будет применяться.

Так, по конструкции кондитерские печи бывают стеллажными, конвекционными, подовыми, тупиковыми, ротационными. Тупиковые, ярусные используются при большом производственном объеме.

Для маленьких объемов подойдут конвекционные агрегаты, которые отличаются высокой технологичностью и приемлемой производительностью. Одним из наиболее лучших аппаратов являются устройства от Unox.

По типу энергоносителя кондитерские аппараты бывают топливные и электрические. Последние удобны в применении и самые рентабельные.

Также не забывайте о таких параметрах, как:

• Нагрев, который может быть прямым, не прямым;
• Конструкции стенок. Для малого термического сопротивления лучше выбирать аппараты со стенками из стали, а для большого – из кирпича или керамики.

Устройство конвекционной печи

Печь для кондитерских изделий конвекционного типа готовит блюдо путем принудительного и равномерного распределения циркуляционным вентилятором горячего воздуха, который нагревается газом или ТЭНами.

На задней стенке устройства есть электровентилятор, отвечающий за движение потоков воздуха. Такой способ позволяет получить равномерное нагревание на всех точках противня.

Полезные функции

Наличие полезных функций позволит увеличить объемы производства, сократить вероятность брака.

Наиболее популярными функциями являются:

• Программирование;
• Импульсная вентиляция;
• Охлаждение;
• Мониторинг

Так, возможность программирования позволит стандартизировать производственные процессы и снизить человеческий фактор. Так, режим двухфазного программирования позволит оперативно переключаться между выпечкой и расстойкой. Такое совмещение функций сэкономит средства, ведь вам не нужно будет приобретать отдельный шкаф для расстойки.

Импульсная вентиляция обеспечит равномерное пропекание кондитерских изделий в щадящем режиме.

Функция быстрого охлаждения используется для интенсивного снижения температуры камеры и быстрого перехода к новому этапу с иным температурным режимом. Наличие возможности выполнения мониторинга операций, их вывода на ПК позволит сохранить данные о технологическом процессе приготовления пищи, а также позволит проконтролировать каждый этап.

Как выбрать и где приобрести

При выборе ориентируйтесь на назначение печи, способы обогрева камеры и генерации тепла, механизацию аппарата, конфигурацию кондитерской камеры, площадь пода, предназначенную для работы, универсальность или узконаправленность печи (например, только для приготовления тортов). Приобрести указанную продукцию вы можете в компании Петрохладотехника. Мы продаем только профессиональные агрегаты, при необходимости выполняем их ремонт, сервисное обслуживание, пусконаладку. Если вам необходима помощь в выборе, ее окажут квалифицированные специалисты.