Что такое инвентаризация и зачем она нужна?
Есть такой анекдот. Открыл чукча свой бизнес и завел две книги "пришло" и "ушло". В конце месяца подсчитал остатки и обнаружил, что "пришло" не равно "ушло".
И завел он третью книгу "ушло и не пришло".
Анекдот это бухгалтерский. Но суть и смысл инвентаризации передает хорошо.
Инвентаризация - это подведение итогов, подсчет остатков, проверка того, на сколько верно вы ведете учет, и от того.
на сколько качественно и регулярно вы ее проводите, зависит прибыль вашего бизнеса. Проводят инвентаризацию ответственные лица, директор, шеф-повар, управляющий. Если выявлена недостача, ее "раскидывают" на все материально ответственных.
1 Ежемесячная.
Проводится для учета расходных материалов, бытовой химии, продуктов, напитков и т.д.
2 Еженедельная.
Главным объектом еженедельной инвентаризации являются материалы и продукты, которые расходуются быстро, используются ежедневно.
3 Ежедневная.
Учет остатков напитков и составляющих для коктейлей, остатков бара, иногда пересчет части продуктов на кухне (например, повар-сушист может проводить такую инвентаризацию, потому что компоненты для суши достаточно дорогие и обязательно должны быть свежими).
4 Внеплановая.
Смысл такой инвентаризации провести неожиданную проверку "проблемных" зон бизнеса, например проверка бара или дорогих продуктов, потому что персонал часто ловко их ворует, проводя например, как отходы.
1 Выявить ошибки, которые ваш персонал допускает при учете.
Что бы избежать таких ошибок, требуется автоматизировать бизнес-процессы в вашем кафе или любом бизнесе. Подробнее здесь joinposter.com
2 Показать наличие "дублей" при учете.
Иногда персонал допускает такую ошибку, записывая товар как "зеленый лук", а в следующий раз как "лук зеленый", тем самым удваивая позицию при пересчете.
3 Уход "в плюс" или "минус" определенных продуктов.
Например, вы можете обнаружить перерасход авокадо для салата (для салата надо 3/4 авокадо, и четверть повар выкидывает и возникает перерасход) или прирост остатков молока, которые остаются после приготовления различных кофейных напитков (на балансе может "повиснуть" лишняя бутылка молока).
4 Избыток товара или продуктов на складе.
Иногда закупаются продукты или расходные материалы в значительно большем количестве, чем необходимо и чем можно израсходовать за месяц.
Таким образом могут "зависать" значительные суммы, что снижает прибыльность бизнеса.
5 Ошибки в калькуляции
Если остатки популярных продуктов, таких как кофе, постоянно и значительно отличаются, требуется проверить, с чем это связано.
6 Выявить воровство.
Об этом пункте подробнее вы можете узнать, перейдя по ссылке инвентаризация в ресторане
7 Найти варианты для "лояльности"
Использовать излишки молока для приготовления кофейного напитка, который затем станет "комплиментом от шефа" или "извинением за долгое ожидание".
Все выявленные расхождения важно проанализировать и определить источники проблемы.
Так, например, недостача может возникать из-за несоблюдения тех.карт, рецептуры, воровства, ошибок при учете (приходит упаковка пива из 6 штук, записывается как 1 штука). Анализ "ошибок" позволяет скорректировать стратегию управления, оптимизировать ассортимент и закупки.. .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
И завел он третью книгу "ушло и не пришло".
Анекдот это бухгалтерский. Но суть и смысл инвентаризации передает хорошо.
Инвентаризация - это подведение итогов, подсчет остатков, проверка того, на сколько верно вы ведете учет, и от того.
на сколько качественно и регулярно вы ее проводите, зависит прибыль вашего бизнеса. Проводят инвентаризацию ответственные лица, директор, шеф-повар, управляющий. Если выявлена недостача, ее "раскидывают" на все материально ответственных.
Какие виды инвентаризации существуют?
1 Ежемесячная.
Проводится для учета расходных материалов, бытовой химии, продуктов, напитков и т.д.
2 Еженедельная.
Главным объектом еженедельной инвентаризации являются материалы и продукты, которые расходуются быстро, используются ежедневно.
3 Ежедневная.
Учет остатков напитков и составляющих для коктейлей, остатков бара, иногда пересчет части продуктов на кухне (например, повар-сушист может проводить такую инвентаризацию, потому что компоненты для суши достаточно дорогие и обязательно должны быть свежими).
4 Внеплановая.
Смысл такой инвентаризации провести неожиданную проверку "проблемных" зон бизнеса, например проверка бара или дорогих продуктов, потому что персонал часто ловко их ворует, проводя например, как отходы.
Что может показать инвентаризация и как анализировать результаты?
1 Выявить ошибки, которые ваш персонал допускает при учете.
Что бы избежать таких ошибок, требуется автоматизировать бизнес-процессы в вашем кафе или любом бизнесе. Подробнее здесь joinposter.com
2 Показать наличие "дублей" при учете.
Иногда персонал допускает такую ошибку, записывая товар как "зеленый лук", а в следующий раз как "лук зеленый", тем самым удваивая позицию при пересчете.
3 Уход "в плюс" или "минус" определенных продуктов.
Например, вы можете обнаружить перерасход авокадо для салата (для салата надо 3/4 авокадо, и четверть повар выкидывает и возникает перерасход) или прирост остатков молока, которые остаются после приготовления различных кофейных напитков (на балансе может "повиснуть" лишняя бутылка молока).
4 Избыток товара или продуктов на складе.
Иногда закупаются продукты или расходные материалы в значительно большем количестве, чем необходимо и чем можно израсходовать за месяц.
Таким образом могут "зависать" значительные суммы, что снижает прибыльность бизнеса.
5 Ошибки в калькуляции
Если остатки популярных продуктов, таких как кофе, постоянно и значительно отличаются, требуется проверить, с чем это связано.
6 Выявить воровство.
Об этом пункте подробнее вы можете узнать, перейдя по ссылке инвентаризация в ресторане
7 Найти варианты для "лояльности"
Использовать излишки молока для приготовления кофейного напитка, который затем станет "комплиментом от шефа" или "извинением за долгое ожидание".
Все выявленные расхождения важно проанализировать и определить источники проблемы.
Так, например, недостача может возникать из-за несоблюдения тех.карт, рецептуры, воровства, ошибок при учете (приходит упаковка пива из 6 штук, записывается как 1 штука). Анализ "ошибок" позволяет скорректировать стратегию управления, оптимизировать ассортимент и закупки.. .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Советуем почитать:
Почта России отслеживание почтовых отправлений с приложением или на сайте
Как взять кредит за рубежом
Окунитесь в мир шахмат откройте для себя новые горизонты!
Как организовать свадьбу за границей?
Теннисные столы
Как определить лучшие металлопластиковые решения
На что обращать внимание при выборе резины на квадроцикл
Гранд Макет миниатюрная Россия в Петербурге
Почта России отслеживание почтовых отправлений с приложением или на сайте
Как взять кредит за рубежом
Окунитесь в мир шахмат откройте для себя новые горизонты!
Как организовать свадьбу за границей?
Теннисные столы
Как определить лучшие металлопластиковые решения
На что обращать внимание при выборе резины на квадроцикл
Гранд Макет миниатюрная Россия в Петербурге
Что такое инвентаризация и зачем она нужна? - оставь нам свой комментарий, скажи свое мнение.