Что такое инвентаризация и зачем она нужна?


Есть такой анекдот. Открыл чукча свой бизнес и завел две книги "пришло" и "ушло". В конце месяца подсчитал остатки и обнаружил, что "пришло" не равно "ушло".

И завел он третью книгу "ушло и не пришло".

Анекдот это бухгалтерский. Но суть и смысл инвентаризации передает хорошо.
Инвентаризация - это подведение итогов, подсчет остатков, проверка того, на сколько верно вы ведете учет, и от того.

на сколько качественно и регулярно вы ее проводите, зависит прибыль вашего бизнеса. Проводят инвентаризацию ответственные лица, директор, шеф-повар, управляющий. Если выявлена недостача, ее "раскидывают" на все материально ответственных.

Какие виды инвентаризации существуют?


1 Ежемесячная.
Проводится для учета расходных материалов, бытовой химии, продуктов, напитков и т.д.


2 Еженедельная.
Главным объектом еженедельной инвентаризации являются материалы и продукты, которые расходуются быстро, используются ежедневно.

3 Ежедневная.
Учет остатков напитков и составляющих для коктейлей, остатков бара, иногда пересчет части продуктов на кухне (например, повар-сушист может проводить такую инвентаризацию, потому что компоненты для суши достаточно дорогие и обязательно должны быть свежими).

4 Внеплановая.
Смысл такой инвентаризации провести неожиданную проверку "проблемных" зон бизнеса, например проверка бара или дорогих продуктов, потому что персонал часто ловко их ворует, проводя например, как отходы.

Что может показать инвентаризация и как анализировать результаты?



1 Выявить ошибки, которые ваш персонал допускает при учете.
Что бы избежать таких ошибок, требуется автоматизировать бизнес-процессы в вашем кафе или любом бизнесе. Подробнее здесь joinposter.com

2 Показать наличие "дублей" при учете.
Иногда персонал допускает такую ошибку, записывая товар как "зеленый лук", а в следующий раз как "лук зеленый", тем самым удваивая позицию при пересчете.

3 Уход "в плюс" или "минус" определенных продуктов.
Например, вы можете обнаружить перерасход авокадо для салата (для салата надо 3/4 авокадо, и четверть повар выкидывает и возникает перерасход) или прирост остатков молока, которые остаются после приготовления различных кофейных напитков (на балансе может "повиснуть" лишняя бутылка молока).

4 Избыток товара или продуктов на складе.
Иногда закупаются продукты или расходные материалы в значительно большем количестве, чем необходимо и чем можно израсходовать за месяц.

Таким образом могут "зависать" значительные суммы, что снижает прибыльность бизнеса.

5 Ошибки в калькуляции
Если остатки популярных продуктов, таких как кофе, постоянно и значительно отличаются, требуется проверить, с чем это связано.

6 Выявить воровство.
Об этом пункте подробнее вы можете узнать, перейдя по ссылке инвентаризация в ресторане

7 Найти варианты для "лояльности"
Использовать излишки молока для приготовления кофейного напитка, который затем станет "комплиментом от шефа" или "извинением за долгое ожидание".

Все выявленные расхождения важно проанализировать и определить источники проблемы.
Так, например, недостача может возникать из-за несоблюдения тех.карт, рецептуры, воровства, ошибок при учете (приходит упаковка пива из 6 штук, записывается как 1 штука). Анализ "ошибок" позволяет скорректировать стратегию управления, оптимизировать ассортимент и закупки.. .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


Что такое инвентаризация и зачем она нужна? - оставь нам свой комментарий, скажи свое мнение.


или напишите ваше мнение напрямую на сайт через эту форму